名古屋で2番目の老舗は
今も“ういろ”の可能性を進化させている。

“ういろ”が名古屋名物として認知されたのは、昭和39年(1964年)の東海道新幹線開通にともなう土産品の浸透だった。では、名古屋でういろが作られるようになったのはいつ頃からだろうか。実は、餅文總本店にそのルーツがあるのだ。

中国から日本にやってきた文人・陳元贇(ちんげんぴん)は、尾張徳川家二代藩主である光友の知恵袋となる。お菓子に詳しかった陳元贇が、藩の御用商人であった餅屋文蔵(後の餅文總本店)にういろの製法を伝えたのは万治2年(1659年)、これが餅屋文蔵の創業だ。つまり、名古屋ではじめて“ういろ”を作ったのは餅文總本店なのだ。和菓子屋として名古屋では両口屋是清がもっとも古いが、餅文總本店はそれに注ぐ2番目の老舗ということになる。

現在もういろを主流の商品に、これまで作ったういろの種類は全部で180種を数える。通常のラインアップに加え、モロヘイヤ、イカスミ、レンコン、こんにゃくなどを作ったことがあるのだとか。中部国際空港の催事限定販売「いなりういろ」は、内側に道明寺のういろを挟んだいなりで紅生姜までついているというキワモノ。このほか、バターで炒めたり、みたらし風にしたり。材料や配合を変えてみたりしながら、ありとあらゆるういろづくりに挑戦を続けている。

また、ういろは、冬の乾燥に弱く、固くなってしまうことが弱点だった。ここを自社で独自に開発した技術によって、寒い冬でも固くならずにやわらかさを保つ製法を一部の商品において、確立したという。餅文のういろの最大の特徴である“みずみずしく、もっちりとした食感”は、こうしたたゆまぬ努力によって生まれているのである。